TKDの自己流レシピ：低温調理でしっとりやわらかローストビーフ

Contents

自宅でローストビーフを作ろう！
低温調理の安全性について
材料と準備
1. 材料（基本のレシピ）
2. 必要な道具
作り方（手順）
おすすめのソース
まとめ
関連リンク

自宅でローストビーフを作ろう！

簡単・時短・インスタ映え？そんなの気にせず、食べたいものを気の向くままに料理する。それがTKDの自己流レシピシリーズ。
グルメ漫画の数々やバイトから得た知識、調べたレシピのいい(と思った)とこどりで、自分の好みのレシピを作り上げます！

記念すべき初回のテーマは、みんな大好きローストビーフ！
「仕込みや火入れが難しそう」と思う方も多いですが、低温調理器を使えば簡単です！
低温調理は、肉のタンパク質が急激に収縮せず、肉汁を閉じ込めるため、しっとり仕上がるのが特徴です。なので、ジューシーで柔らかいローストビーフが簡単にできちゃいます。
なお、TKDは炊飯器の保温機能を使ったレシピは個人的には推奨してません。だってローストビーフ丼が作れなくなってしまいますからね！(笑)

この記事では、低温調理器を使用した絶品ローストビーフのレシピをご紹介します。

低温調理の安全性について

まず、低温調理は適切な温度と時間を守れば、ジューシーで柔らかい仕上がりが楽しめる調理法です。ただし、肉の内部温度が適切に管理されていないと、食中毒のリスクもあるため注意が必要です。
調理前に、食中毒予防の基本もチェックして、安全にローストビーフを楽しみましょう！

※特に、調理温度・保存方法・衛生管理には注意しましょう！詳しくはリンク先でチェック！

材料と準備

材料（基本のレシピ）

牛もも肉（ブロック）：400g～600g
塩：肉の重量の1~1.5%
砂糖：塩の半量
黒コショウ：適量

※お好みで、ニンニクやローズマリーなんかを使ってもおいしいですよ！

必要な道具

低温調理器：私の愛用品はアイリスオーヤマ製
大きめの鍋 or 耐熱コンテナ
真空パック (ジップロックや耐熱のアイラップなどでもOK)
フライパン

作り方（手順）

仕込み(時間がない場合は省略も可)

Step1:肉の1～1.5%の塩とその半量の砂糖を混ぜ合わせます。
Step2:牛もも肉にしっかりなじませ、キッチンペーパー、ラップの順にぴっちり包んで空気に触れさせないようにします。
Step3:冷蔵庫で24時間程度寝かせます。

仕込み後のブロック肉。このまま24時間程度寝かせます。

下拵え

Step1:冷蔵庫から取り出した肉を常温に戻します。(30分から1時間程度)
Step2:肉表面のドリップをキッチンペーパー等でふき取り、黒コショウをまぶします。
（仕込みを省略した場合は、塩もなじませます。）
Step3:真空パックにして、準備は完了！

真空パック後。この後湯煎していきます。

低温調理

Step1:耐熱コンテナにお湯を入れ、低温調理器を57℃でセット
Step2:設定した温度になったら、真空パックにした肉を入れる。
Step3:そのまま2時間加熱。

温度は57℃。時間は2時間～2時間半。

真空パックしたお肉を低温調理器で湯煎していきます。

仕上げ

Step1:低温調理が終わったら、湯煎から引き出して常温まで冷ます。
Step2:開封後、キッチンペーパーで水気をふき取り、強火で熱したフライパンで焼き色を付ける。
Step3:お好みの厚さにカットして、盛り付ける。

ローストビーフ盛り付け例

低温調理ローストビーフのコツ

✅温度管理が命！　→ 仕上がりに大きく影響するので、適切な温度を選びましょう。

温度	コメント
50℃台前半	レア感が強くなる少し生臭さが残るかも？
57℃(おすすめ)	現状のMy Best！柔らかくしっとりとした食感で、臭みもなく旨味も逃さない。
60℃以上	しっかりめに火が入る。好みにはよるが、少しパサつきが気になることも。